Грузинська кухня – одна з головних визначних пам’яток країни, нарівні з неймовірними горами і безмежною гостинністю. Національні частування сповна відповідають атмосфері постійного святкового сімейного застілля, яка панує в Грузії.
Тут химерно переплітаються кулінарні традиції Закавказзя, Азії і Причорномор’я. На заході відчувається вплив Туреччини, а на сході – Ірану. А на чолі столу стоять традиційні соуси, які і надають ті самі грузинські нотки м’ясу і овочам.
- Сацебелі. Сама назва «сацебелі» перекладається як «соус», так що це беззаперечний король грузинської кухні. Його готують з свіжих томатів, незрілого винограду, гранатового соку або ожини і товчених волоських горіхів.
- Ткемалі. Ткемалі – класичний сливовий соус, який роблять виключно з кислих слив однойменного сорту. До них додають гострий перець, часник, кінзу і інші трави.
- Сациві. Сациві – холодний горіховий соус, який готують спеціально для однойменної холодної страви. З ним подають курку, індичку або іншу домашню птицю. Основний інгредієнт – подрібнені волоські горіхи.
Характерні особливості грузинської кухні
М’ясо в Грузії їдять у величезних кількостях і будь-яке: птицю, свинину, яловичину і баранину. Разом з ним тут їдять дуже багато сиру різних сортів і складів. Сулугуні, імертинский, кобійский і ще кілька десятків видів. Їх тут варять, смажать, вимочують, маринують, запікають і додають в сотні традиційних страв.
Майже всюди використовуються горіхи і характерний набір трав і спецій – кінза, естрагон, шафран, базилік, м’ята, хмелі-сунелі, гострий перець, коріандр, часник. Їх додають навіть в супи, випічку і солодощі. У борошняних виробах і десертах переважає кукурудзяна мука, і тільки на сході віддають перевагу пшеничному хлібу з глиняних горщиків.
Які страви варто скуштувати?
Традиційні грузинські страви – великі, ситні, ароматні і дуже пряні.
- Хачапурі займають особливе місце в грузинській національній кухні. По суті, це щось середнє між пирогом і коржиком з сиром та іноді – з іншими начинками. Традиційно тісто роблять на основі мацоні.
- Харчо – головний суп традиційної грузинської кухні. Його готують з яловичини з рисом і волоськими горіхами. І обов’язково на кислій основі – з соусом ткемалі або кислим сливовим пюре тклапі. У ньому багато часнику, зелені і спецій.
- Чахохбілі – це курка чи будь-яка інша домашня птиця, тушкована в томатному соусі. Колись використовували м’ясо фазана, але зараз це неактуально навіть в найбільш автентичних ресторанах. Особливість приготування в тому, що м’ясо обсмажується на дні каструлі без додаткового жиру.
- Хінкалі – це великі грузинські пельмені з хвостиком, відомі у всьому світі. Правда в самій Грузії вони куди більш вражаючі за розміром – іноді навіть з кулак. Найпоширеніші начинки роблять на основі сиру і м’яса, але бувають і овочеві.
- Лобіо – загальна назва для всіх видів квасолі і традиційне національне блюдо на її основі. Зазвичай використовують відварну червону квасолю, але в деяких регіонах в ходу і зелена стручкова.
- Чурчхела – це справжній грузинський снікерс, причому він добре знайомий в усіх пострадянських країнах. Це ті самі різнокольорові «ковбаски», які досі часто продаються на ринках разом з медом, варенням і сухофруктами. Це фундук або ядра волоських горіхів в оболонці з суміші кукурудзяно-пшеничного борошна і виноградного соку.
І це лише незначна частина страв, які обов’язково варто скуштувати в Грузії! Обирайте гастрономічні тури та не відмовляйте собі у задоволенні! А туристична агенція «Поїхали з нами!» візьме на себе всі організаційні клопоти!
